Brot -Proofing -Box

Richten Sie ein angemessenes Heißluft- und Feuchtigkeitskreislaufsystem ein, um die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der gesamten Proofbox sehr gleichmäßig zu gestalten. Bevor Sie die Proof -Box verwenden, müssen Sie zunächst bestätigen, ob der Wassertank mit Wasser gefüllt ist.
Die Anpassung von Luftfeuchtigkeit und Temperatur ist eher relativ als absolut. Daher muss sie entsprechend der Situation im Winter angepasst werden. NICHT künstlich erhitzen und dann feuchifizieren, was den Luftfeuchtigkeitswechsel unwirksam macht.
Da nach dem Teig geformt wurde, insbesondere nachdem er gepresst, gerollt und abgeflacht wurde, wird der größte Teil des Gas im Teig ausgetrieben, und das Gluten verliert seine ursprüngliche Weichheit und erscheint hart und spröde. Wenn es zum Backen sofort in den Ofen gesteckt wird, muss das Volumen des Brotes klein sein, die innere Struktur ist rau, die Partikel sind eng und eine Schalenschicht bilden sich oben.

Die allgemeine Beweiszeit basiert darauf, 80% -90% des fertigen Produkts zu erreichen, normalerweise 60-90 Minuten. Wenn der Beweis zu stark ist, ist die innere Struktur des Brotes nicht gut, die Partikel sind grob, die Oberfläche ist stumpf und weiß, der Geschmack ist abnormal (zu sauer) und die Lagerzeit verkürzt. Wenn ein neues Mehl verwendet wird, schrumpft das Volumen des Teigs im Ofen. Wenn der Beweis nicht ausreicht, ist das Brot klein, eine Abdeckungsschicht auf der Oberseite, die Oberfläche ist rotbraun und die Hautkante wird verbrannt. Die korrekte Beweiszeit für jeden Brottyp kann nur durch tatsächliche Experimente bestimmt werden.
Bevor Sie eine Proofbox verwenden, müssen Sie zunächst bestätigen, ob der Wassertank mit Wasser ist. Die Anpassung von Luftfeuchtigkeit und Temperatur sind eher relative Werte als absolute Werte, sodass Anpassungen gemäß der Situation im Winter vorgenommen werden müssen.