Anwendung einer Abfüllmaschine für Fleischlebensmittel in der Knoblauchwurstverarbeitung in Nordchina

Die Bratwurst mit nördlichem Knoblauch wird im Allgemeinen aus Schweine- und Hühnerfleisch hergestellt, die nach dem Pökeln, Füllen, Füllen, Kochen, Verpacken und Lagern die Gesundheitskontrolle bestanden haben. Knoblauchwursthüllen für dunkelweiße Schweinedärme, Füllverfahren mit viel Knoblauchschaum, also Knoblauchgeschmack. Knoblauchwurst ist als eine Art chinesische Küche grundsätzlich im ganzen Land erhältlich, wobei die alte Pekinger Knoblauchwurst besonders hervorsticht.
I. Grundrezept der Knoblauchwurst
1. Marinade
Speisesalz und weißer Kristallzucker als Zutaten können die Wassermoleküle in Fleisch und Fett fördern und eine physikalisch-chemische Reaktion zur Bildung einer gelatineartigen Struktur hervorrufen. Salz kann eine Rolle als Konservierungsmittel spielen, Nitrit wirkt antioxidativ und fördert die Funktion der Haarfarbe.
2. Materialien produzieren
Knoblauchbratwurst aus Schweinefleisch, Huhn, Eiswasser, Stärke, Gewürzen, Natriumlactat, Carrageen, Sojaprotein, Knoblauchpulver, zusammengesetzten Konservierungsmitteln, Schweinefleischaroma usw. hat ein reines, reichhaltiges Aroma, einen guten Geschmack und einen einzigartigeren Geschmack.
Zweitens der Produktionsprozess
Sortieren von rohem Fleisch → Hackfleisch → Fleischmischen (Zubereitung von Hilfsstoffen) → Pökeln → Rollen → Vakuumabfüllen → Garen → Kühlen → Vakuumverpacken → Sterilisieren → Lagern
Drittens der spezifische Verarbeitungsprozess
1. Rohes Fleisch anrichten und konservieren
Entfernen Sie nach dem Auftauen des rohen Fleisches Faszien, Knorpel, Lymphe, Verstopfungen, Schmutz usw., waschen Sie den Schmutz und das Blut auf der Oberfläche mit klarem Wasser ab, lassen Sie das Wasser ab und lagern Sie es bei 0~6 Grad.
2. Verdrehen und Aushärten
Das fertige Schweine- und Hähnchenfleisch in einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker und Nitrit mischen, die Pökelzutaten mit dem Hackfleisch vermischen und dann 12 Stunden lang marinieren.
3. Rollen
Geben Sie die marinierte Fleischfüllung in die Knetmaschine und achten Sie darauf, ob die Walze und andere Teile normal funktionieren, ob sie sauber ist oder kein Restwasser vorhanden ist. Nachdem die Fleischfüllung in die Knetmaschine gegeben wurde, prüfen Sie, ob sie versiegelt und vakuumiert ist, und stellen Sie die Maschinengeschwindigkeit auf positiv 40, rückwärts 40, kontinuierlich 3 Stunden ein.
Viertens Vakuumfüllung
Füllen Sie das Hackfleisch in den Trichter und heben Sie es in die mechanische Vakuumfüllmaschine. Bereiten Sie eine entsprechende Menge Darmsprudelwasser vor und geben Sie es auf das Füllrohr. Passen Sie die Füllgeschwindigkeit und die Länge von 26 bis 28 cm an.