Einführung in den Fleischlake-Injektor - Wissen

Kernfunktionen und Anwendungen des Fleischlake-Injektors

1. Schnelles Beizen: Verkürzen Sie den herkömmlichen Beizzyklus von mehreren Stunden auf mehrere zehn Stunden bis Minuten und fügen Sie nach dem Einspritzen Rollen und Kneten hinzu, wodurch die Effizienz um das 10- bis 20-fache gesteigert wird.

2. Gleichmäßiger Geschmack: Durch die Nadelanordnung und Druckkontrolle dringt die Beizlösung in die Muskelfasern ein und löst so das Problem der ungleichmäßigen Salzigkeit innerhalb und außerhalb des manuellen Beizens.

3. Zartheit und Wassereinlagerungen: Das Phosphat, das Salz und andere Bestandteile in der Beizlösung schädigen die Muskelfaserstruktur, verbessern die Wassereinlagerung und erhöhen die Ausbeute um 10–30 %.

4. Anwendungsszenarien: gekochter Schinken, Speck, gebratenes Hähnchen, geschmortes Rindfleisch, knochenloses Geflügel, Fischprodukte usw., geeignet für verschiedene Formen wie knochenlos/knochenlos, große/kleine Stücke usw.

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Funktionsprinzip und Struktur des Fleischlake-Injektors

Positionierung des Förderbands: Die Förderbandstufe transportiert Fleischstücke, und die Dicke der Fleischpressplatte ist festgelegt, um sich an unterschiedliche Rohmaterialgrößen anzupassen.

Injektionsausführung: Der Nadelhalter senkt sich ab, die Injektionsnadel sticht ein und der Pumpenkörper wird unter Druck gesetzt, um die Beizlösung einzuspritzen. Einzelnadel-unabhängige Feder-/Pneumatikfederung, die die Nadel automatisch anhebt, um Schäden beim Auftreffen auf Knochen zu verhindern.

Umlauffiltration: Die Beizlösung wird einer mehrstufigen Filtration unterzogen, um zu verhindern, dass Verunreinigungen die Nadel verstopfen, und um Gleichmäßigkeit zu gewährleisten.

Kernkomponenten

Nadelbalkensystem:

80–160 Nadeln, Nadeldurchmesser 2–4 mm, abnehmbar und waschbar, für verschiedene Produkte geeignet.

Kraft und Kontrolle:

Mechanisch/pneumatisch/Frequenzvariabler Antrieb, SPS+Touchscreen, vorprogrammierbar, einstellbare Schrittgeschwindigkeit, Druck und Fleischspalt.

Sanitärdesign:

Gehäuse aus Edelstahl 304/316, leicht zu zerlegen und zu waschen, in Übereinstimmung mit HACCP und Lebensmittelqualitätsanforderungen.

Arbeitsablauf des Fleischlake-Injektors

Vorbereitung:

Gießen Sie die vorbereitete Marinade in den Vorratstank und verteilen Sie die Fleischstücke gleichmäßig auf dem Förderband.

Förderer:

Das Förderband transportiert die Fleischstücke bis unter die Injektionsnadel.

Zyklus:

Die Fleischstücke werden hinausgeschickt, neue kommen hinzu und der Vorgang wiederholt sich. Die verschüttete Sole wird gesammelt und gefiltert, bevor sie zur Wiederverwertung in den Lagertank zurückgeführt wird.

Injektion

* Drücken Sie auf das Oberband und das Unterband, um das Fleischstück zu fixieren.

* Der Injektionsnadelhalter senkt sich unter hydraulischem Antrieb schnell ab und die Nadel dringt in das Fleisch ein.

* Nach Erreichen der eingestellten Tiefe startet die Hochdruckpumpe sofort und injiziert die Marinade durch das kleine Loch an der Seite der Nadel in das Fleisch.

* Die Injektion ist abgeschlossen, der Nadelhalter wird angehoben und das obere Druckband wird freigegeben.