Das Funktionsprinzip einer Maschine zur Pasteurisierung von Frischmilch besteht darin, dass sich die Bakterien in einem bestimmten Temperaturbereich langsamer vermehren, je niedriger die Temperatur ist; je höher die Temperatur ist, desto schneller vermehren sie sich. Wird es jedoch zu heiß, sterben die Bakterien ab. Unterschiedliche Bakterien haben unterschiedliche optimale Wachstumstemperaturen und vertragen Hitze und Kälte unterschiedlich gut. Tatsächlich werden bei der Pasteurisierung Krankheitserreger verwendet, die nicht sehr hitzebeständig sind. Bei entsprechender Temperatur und Haltezeit werden sie alle abgetötet, aber nach der Pasteurisierung bleiben immer noch eine kleine Anzahl harmloser oder nützlicher, relativ hitzebeständiger Bakterien oder Bakteriensporen erhalten.
Im Zuge der kontinuierlichen Weiterentwicklung von Frischmilchpasteurisierungsmaschinen werden auch einige Technologien verbessert. Es gibt zwei Arten von Heiz- und Kühlprinzipien: Kompressor und Wasserkreislauf. Im Gegensatz dazu ist der Wasserkreislauf effizienter als der Kompressor und bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Milch, wodurch die Kompressorpasteurisierungsmaschine allmählich ersetzt wird. Die Kategorie der Wasserkreislaufpasteurisierungsmaschinen auf dem Markt umfasst Minitypen, einfache Typen, Luxustypen, Schranktypen, Joghurtmilchmaschinen und so weiter. Mit der kontinuierlichen Weiterentwicklung des Pasteurisierungsprozesses nimmt auch die Anzahl der Arten von Pasteurisierungsmaschinen zu.
