Der Weltmarkt für gefrorene Backzusätze wächst rasant

In den letzten Jahren hat die globale Tiefkühlbackzusatzstoffindustrie einen höheren Wachstumskurs eingeschlagen, und die Rolle von Lebensmittelzusatzstoffen ist im Prozess der Lebensmittelverarbeitung besonders wichtig geworden. Mittlerweile gibt es viele Kategorien von Zusatzstoffen auf dem Markt, darunter Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Aromastoffe, Süßstoffe, Pigmente usw.
Die Welt erlebt das Wachstum vieler Backzusatzstoffe, und der Markt für gefrorene Backzusätze wächst, da Verbraucher sich für günstigere Tiefkühlbackprodukte entscheiden. Daher spielen Zusatzstoffe für multifunktionale Zwecke in der Backindustrie eine wichtige Rolle. Lecithin wird beispielsweise als Katalysator oder Stabilisator in gefrorenen Backwaren verwendet; Ebenso können verschiedene Säuren als Konservierungsmittel und Antioxidantien wirken. Beispielsweise wird Milchsäure in Milch und Milchprodukten in der Backindustrie verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Produktgeschmack zu verbessern. Dieses Wachstum wird sich auch in Zukunft fortsetzen und voraussichtlich zu innovativen Spezialbackzusätzen führen, die den Bedürfnissen einer zunehmenden Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht werden und gleichzeitig einen höheren Nährwert bieten.
Zusatzstoffe verhelfen dem Tiefkühlbackwarenmarkt zu Chancen
Es wird erwartet, dass der weltweite Markt für Tiefkühlbackwaren bis 2018 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 71 % wachsen wird. Im asiatisch-pazifischen Raum haben die Menschen in den letzten Jahren Tiefkühlbackwaren eingeführt, sodass die Wachstumsrate im asiatisch-pazifischen Raum wahrscheinlich hoch sein wird .
Die Studie kam zu dem Ergebnis, dass der weltweite Markt für Tiefkühlbackwaren bis 2018 einen Wert von 32,5 Milliarden US-Dollar haben wird. Unter anderem wird für den asiatisch-pazifischen Markt ein schneller Wachstumstrend erwartet.
Der Markt für Tiefkühlbackwaren ist ein vielversprechender Bereich, sowohl im Hinblick auf die Verbrauchszahlen als auch auf die Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern. Doch die Hersteller stehen immer noch vor Herausforderungen, wie etwa der Beibehaltung des Volumens gefrorener Backwaren beim erneuten Backen und der Beibehaltung der Textur traditioneller Brote. Forscher haben Anfang des Jahres eine Studie veröffentlicht, die zeigt, dass der Gefrierprozess und die Lagerung die Qualität von Brot negativ beeinflussen können. Gefrorenes Brot, das sich nicht gut backen lässt, ist kleiner, dichter und härter als Brot, das direkt gebacken wird.
Die Studie untersuchte auch Möglichkeiten zur Verbesserung der Qualität von gebackenem und gefrorenem Brot, einschließlich Gelen, Enzymen, Antioxidantien, Emulgatoren und Hefefermentation als natürliche Optionen. „Ungebackenes gefrorenes Vollkornbrot könnte durch die Zugabe von Hefe erheblich verbessert werden“, schlussfolgerten die Forscher, als sie den Hefeanstieg von gefrorenem Brot beobachteten. Dies hängt jedoch von den Eigenschaften der Hefe und der verwendeten Menge ab.